Todo lo que necesitas saber sobre la variedad San Bernardo: qué es, cómo sabe, dónde se cultiva, cómo prepararla y por qué es uno de los cafés de especialidad más singulares del nordeste antioqueño de Colombia.
A mayor altitud, el grano tarda más en madurar y concentra más azúcares y ácidos orgánicos. La Finca El Descanso donde nace Rastrojero es a 1550 metros sobre el mar, eso se traduce directamente en lo que sientes en la taza.
No todo café es igual. El café de especialidad sigue un camino riguroso desde la finca hasta la taza, con estándares que garantizan calidad, trazabilidad y una experiencia sensorial completamente distinta.
No llegó por programas estatales ni por exportadores. La variedad San Bernardo encontró en Amalfi su terreno propio, arraigándose donde pocas variedades de café sobreviven con la misma gracia.
La prensa francesa es el método que mejor preserva la personalidad de un café de especialidad. Esta guía te explica la técnica exacta, las proporciones, los tiempos y los errores más comunes.
Procesar el primer lote de café variedad San Bernardo fue también aprender a escuchar la finca. Cada cereza tiene su tiempo, y la primera cosecha nos lo recordó con claridad.
No hay artículos en esta categoría aún.
