Cosecha manual
Selección uno a uno en punto exacto de madurez. Múltiples rondas por cada lote.
Rastrojero · Compañía de Café
Un solo café.
Una sola promesa.
Variedad San Bernardo · Finca El Descanso · Amalfi, Antioquia · 1550 msnm.
Proceso lavado · Tostión media · Chocolate amargo, panela y canela.
1550msnm
Altitud
18°C
Temp. media
80%
Humedad relativa
2024
Año de fundación
Nuestra filosofía
El nombre
lo dice todo
En el nordeste antioqueño, el rastrojo no es maleza. Es señal de tierra viva. Cuando un caficultor decide no quemar, no fumigar, sino dejar que la vegetación espontánea coexista con sus cafetos, está apostando por un ecosistema en equilibrio.
Un rastrojero es el que trabaja y vive en esa tierra. No el dueño —la tierra no tiene dueño—, sino el que la cuida, la respeta y recoge lo que ella da.
Rastrojero, Compañía de Café nació en 2024 para llevar ese trabajo a la taza. No somos intermediarios: somos parte del proceso, desde la cosecha manual hasta la tostión media que revela lo que la montaña puso en cada cereza.
"El rastrojero no tiene dueño. La tierra lo produce y lo da. Nosotros solo lo cosechamos."
Un solo origen
Finca El Descanso · Amalfi
Una sola variedad
San Bernardo
Un solo proceso
Lavado preciso
Sin mezclas
Trazabilidad completa
El producto
Variedad San Bernardo
Nace en las laderas del nordeste antioqueño, donde el rastrojo y la neblina abrazan cada cereza antes del amanecer. Es un café de montaña, de tierra colorada, de manos campesinas.
Ficha técnica
- Variedad
- San Bernardo
- Finca
- El Descanso
- Municipio
- Amalfi, Antioquia
- Altitud
- 1550 msnm
- Proceso
- Lavado
- Tueste
- Medio
- Acidez
- Suave
- Cuerpo
- Limpio
Notas de catación
Chocolate amargo Panela Canela
Presentaciones
340 g
Molido
500 g
Molido
340 g
En grano
500 g
En grano
De la cereza a la taza
El proceso
Seis pasos sin atajos. Cada uno respeta el tiempo de la montaña.
Despulpado
El mismo día de cosecha, separando el pergamino de la pulpa para preservar la frescura.
Fermentación
28 a 36 horas en tanques de concreto. El frío de la Cordillera ralentiza y complejiza.
Lavado
Con agua limpia de la quebrada de la finca. Elimina el mucílago por completo.
Secado solar
18 a 22 días en camas africanas bajo la neblina andina. Preserva los azúcares del fruto.
Tostión media
Lotes pequeños al primer crack. Preserva los aromas varietales de la San Bernardo.
El origen
Finca El Descanso
Amalfi, nordeste de Antioquia. 90 km de Medellín, Cordillera Central de los Andes.
Altitud y clima
1550 msnm en la Cordillera Central. Temperatura media de 18°C, 80% de humedad relativa, 2400 mm de precipitación anual. La neblina permanente actúa como regulador térmico natural.
Suelo y cultivo
Suelo franco-arcilloso, rico en materia orgánica, sin agroquímicos desde hace décadas. El rastrojo entre los cafetos retiene la humedad y nutre la tierra sin intervención industrial.
La variedad
San Bernardo creció sola en estas montañas. Adaptada al suelo y la neblina de Amalfi durante décadas, su perfil sensorial es inseparable de este terroir: chocolate amargo, panela y canela.
Dónde entregamos
Medellín y el
Valle de Aburrá
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La Estrella
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Variedad San Bernardo · Finca El Descanso · Amalfi, Antioquia.
Proceso lavado · Tostión media.
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